Sabores del Bosque: gastronomía que impulsa la conservación de la Amazonía peruana

El 17 de septiembre se presentó en la Universidad Le Cordon Bleu, en Lima, el recetario “Sabores del Bosque”, una iniciativa que busca promover el aprovechamiento sostenible del aguaje y ampliar sus posibilidades de consumo a través de la gastronomía, conectando a productores amazónicos con nuevos consumidores y mercados. 

La iniciativa nació en el marco del proyecto ProBosques y Humedales, implementado por SERFOR y el Ministerio del Ambiente, con el apoyo de JICA. El recetario reúne propuestas desarrolladas a partir del concurso gastronómico “Sabores del Aguaje”, en el que estudiantes exploraron la versatilidad de este fruto amazónico mediante cinco preparaciones dulces y cinco saladas. 

En este esfuerzo también participa FSC Perú, como aliado estratégico en la promoción del aprovechamiento responsable de los productos forestales no maderables como una vía para contribuir a la conservación de los bosques. En este marco, “Sabores del Bosque” constituye un primer paso para visibilizar el potencial de estos recursos, acercarlos a nuevos públicos y explorar nuevas oportunidades de consumo y mercado. La iniciativa contempla, además, una siguiente etapa orientada a poner en valor otros productos del bosque, como la castaña amazónica. 

Detrás de estas recetas existe también un impacto directo en el territorio. El proyecto benefició a 259 familias de tres comunidades de Loreto y promovió el aprovechamiento sostenible de más de 14 000 hectáreas, mediante prácticas de cosecha que evitan derribar las palmeras de aguaje. Además, las comunidades comercializaron aproximadamente 98 toneladas de aguaje.  

“Sabores del Bosque” demuestra cómo la gastronomía puede convertirse en una aliada para conectar el consumo responsable con la conservación de los bosques. Poner en valor los productos amazónicos abre nuevas oportunidades para las comunidades y contribuye a que mantener el bosque en pie también genere valor.